À propos de l'auteur
Karim Haïdar est un passionné. En vingt ans, il a revisité la cuisine libanaise, que ce soit à Paris, Beyrouth ou Londres. Il est à l’origine de plusieurs émissions de télévision en français et en arabe. Il a ouvert en 2023 Sama, bistro libanais dans le 11e arrondissement. Dispensant des cours en ligne et des conférences, il est l’auteur de plusieurs livres, parus chez Albin Michel et aux éditions de l’Épure.
La Croix
Sonia Ezgulian
Voyager au fil des pages et des saveurs à la découverte du Liban d’hier et d’aujourd’hui : un cuisinier passionné propose un fastueux festin de mots dans son dictionnaire de la culture culinaire libanaise.
« Karim Haïdar publie un ouvrage particulièrement inspiré dans lequel il fait revivre les nourritures de son enfance, tout en mettant en lumière l’évolution contemporaine de la cuisine libanaise. D’Abou Sorra, une merveilleuse orange dégustée à toutes les étapes de sa maturité (verte, avec un peu de sel), à Zhourat, évoquant une infusion d’une profusion de fleurs aux saveurs multiples et aux vertus apaisantes, ce dictionnaire est un mezze passionnant et gourmand. »
Le goût du monde, RFI
Clémence Denavit
On aimerait que tous les dictionnaires soient aussi savoureux et sensibles. De mots en mots, ici, ce sont bien plus que les saveurs du Liban qui s’égrènent au fil d’un alphabet élargi à plusieurs mots d’arabzi, mais les goûts, les souvenirs, les gestes, la tendresse, les sous-entendus culturels, les scènes d’hier résonnant aujourd’hui, les chaises tirées sous la table en bord de mer, les rougets frits tout juste sortis de l’eau, l’accueil et sa profusion, l’achta et ses trois sens (glace, crème, pomme cannelle) et le zaatar dont le sens diffère en fonction des saisons, des histoires intimes et uni libanaises qui illustrent si justement l’attachement d’un peuple à sa terre, à sa cuisine.
« Liban : de l’orange Abou Sorra au verjus hosrom, un dictionnaire des saveurs en toute subjectivité » : un podcast à écouter ici.
Monte Carlo Doualiya
Samira Ibrahim
Karim Haïdar est reçu pour parler de son nouveau livre, le Dictionnaire des saveurs du Liban, qui vise à mettre en lumière la richesse et la diversité de la cuisine libanaise en présentant ses saveurs authentiques et ses traditions ancestrales.
L’intégralité de l’entretien est à retrouver ici.
