Dictionnaire des saveurs de la Chine

De la cuisine chinoise ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle une grande diversité, d’une étonnante subtilité, et repose sur une culture plurimillénaire. Des cuisines de la Cour du Palais de Pékin aux restaurants les plus reconnus du lac de l’Ouest à Hangzhou, les recettes, les mises en goût, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des dizaines de siècles. En traversant l’histoire, chacun des plats s’est paré de ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l’équilibre des saveurs s’inscrit dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen livre ici une véritable anthropologie culinaire et nous invite à découvrir ou redécouvrir des recettes et des produits clés de la gastronomie chinoise.

978-2-84630-567-9
15 x 21 cm – 320 pages
25 €

À propos de l'auteur

William Chan Tat Chuen est né dans une famille chinoise de Madagascar. Passionné de cuisine, spécialiste des cultures et rituels alimentaires, diplômé de l’école hôtelière de Thonon-Les-Bains, élève de l’historien Jean-Louis Flandrin à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales, il est l’auteur de Fêtes et Banquets en Chine, À la table de l’empereur de Chine aux éditions Philippe Picquier, À la table du Rêve dans le Pavillon Rouge aux éditions Jean-Paul Rocher et de Canard laqué / Canard au sang. Dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française aux éditions de l’Épure.